Глутатион обладает антиоксидантными свойствами и фактически не только защищает клетку от таких токсичных агентов, как свободные радикалы, но и в целом определяет редокс-статус внутриклеточной среды. Глутатион участвует в синтезе лейкотриенов и является кофактором фермента глутатионпероксидазы, важен в качестве гидрофильной молекулы, которая присоединяется ферментами печени к гидрофобным токсическим веществам, нейтрализуя их в процессе биотрансформации с целью выведения из организма, детоксикации.